餐厅、食堂自行消毒餐（饮）具，不但可降低运营成本，也节能环保，但餐饮从业者如没有规范清洗、消毒，餐（饮）具就有可能出现大肠菌群。大肠菌群是食品污染常用指示菌之一，严重超标将会破坏食品的营养成分，加速食品腐败变质，可能危害人体健康。近期，玉林市食品药品检验检测中心对多所学校和幼儿园食堂的自消餐（饮）具进行现场抽样并检测，保障新学期师生们的饮食安全。

抽样过程约40分钟，有严格的程序

日前清晨7时，抽样员刘佳明、陈雪雯从单位出发。当天，他们计划抽检福绵区的几所中学和幼儿园，抽检的样品4小时内必须送回实验室进行检测。

8时，到达福绵区一所幼儿园，刘佳明、陈雪雯向幼儿园负责人出示相关文件、证件并说明来意后，陈雪雯打开手提电脑，安装好打印机，登录“国家食品安全抽样检验信息系统”录入被抽样单位信息，并做好抽样过程的音像记录工作。刘佳明在幼儿园食堂对已完成消毒的餐（饮）具开展抽样，按照无菌操作及国家食品安全监督抽检实施细则要求，穿戴好头罩、口罩、手套等防护用具后，用酒精对操作台及抽样工具进行消毒。

刘佳明用酒精灯外焰烧灼镊子灭菌后，用镊子将两片湿式大肠菌群快检纸片贴于餐（饮）具内壁表面，30秒后将试纸取下并置于无菌塑料袋内……陈雪雯记录下采样时间为8时35分。

完成微生物指标采样工作后，紧接着开展理化指标采样。刘佳明拿出尺子丈量消毒碗和勺子的直径、深度，陈雪雯则在一旁通过预先设定的公式计算出冲洗餐（饮）具所需的蒸馏水体积。确定蒸馏水体积后，便按照标准要求在洁净的容具内用蒸馏水冲洗餐（饮）具内表面，并将冲洗后的液体制备成样液。

抽样员对这所幼儿园自消餐（饮）具的抽样大约花了40分钟。

对自消餐（饮）具监督抽检，可倒逼餐饮经营者经营自律

随后，抽样员马不停蹄地赶往下一个抽样地点。虽然已进入9月，但天气依旧炎热，刘佳明穿戴着防护用具，就像蒸桑拿一样，衣服湿了干、干了湿。当天，抽样员紧锣密鼓地完成4所学校（含托幼机构）食堂的自消餐（饮）具抽样后，在上午11时58分回到检测中心。

此刻，检测中心生测室和食品室的检验员早已在实验室里整装待命。样品一到，他们立刻忙碌起来，通过对大肠菌群的检测确定微生物指标是否符合要求，通过对阴离子合成洗涤剂的检测确认餐（饮）具在前期清洗过程中使用的清洁剂是否有残留……

几天后，检测结果显示，福绵区被抽检的自消餐（饮）具全部合格。“抽检中如发现有不合格的餐（饮）具，会由当地的市场监督管理部门进行处置，处置手段包括罚款并通过玉林市市场监督管理局官网进行通报；同时，市场监督管理部门也会要求被抽样单位进行整改，通过查找原因，避免类似情况再次发生。”刘佳明介绍。

“对自消餐（饮）具的监督抽检，可倒逼餐饮经营者进一步增强食品经营自律水平及风险防范意识，保障人民群众用餐安全，为创建广西食品安全示范城市提供坚实的技术支撑，以实际行动迎接党的二十大胜利召开。”玉林市食品药品检验检测中心负责人樊文研表示。